Ocak Atölyesi; hamur açmaktan zeytinyağlı pişirmeye, baharat dengesinden sunum detaylarına kadar Türk mutfağını atölye disiplini ile ele alan bir pişirme dersi girişimidir. Grup, birebir ve özel grup formatlarında; şehir, tarih ve tema teyidiyle çalışırız.
Üç ayrı çalışma biçimi sunuyoruz. Seçim; öğrenme hızınıza, grup yapınıza ve programınızın yoğunluğuna göre değişir. Her formatta kontenjan, seviye ve tema teyit edildikten sonra rezervasyon kesinleşir.
Aynı temayı birlikte çalışan 4 – 8 kişilik gruplar için. Temel tekniklerin tekrarla pekiştirildiği, soruların paylaşıldığı ve tariflerin karşılaştırmalı olarak uygulandığı format.
Tek katılımcıya göre tasarlanan yoğun çalışma. Hamur kıvamı, tuz ve asit dengesi, ısı yönetimi gibi konularda bireysel geri bildirim ve adım adım teknik düzeltme.
Aile, arkadaş topluluğu veya kurumsal ekipler için kapalı gruplara özel düzenlenir. Tema, menü akışı ve süre; grup tercihi ve mekân koşullarına göre birlikte planlanır.
Temalarımız; Türk mutfağının belirli bir ucuna odaklanır. Katılımcı isteği ve mevsime göre içerik önerileri güncellenir; kopya program sunmayız, her atölye talebe göre teyit edilir.
Yumurtalı hamur yoğurma, dinlendirme ve inceltme; iç harcın tuz-baharat oranı; pişirme suyu ve yoğurt sosunun ısı ilişkisi. Mantının yanında kısa bir börek kenarı uygulaması yapılabilir.
Hamur · TeknikSebzenin su bırakma davranışı, zeytinyağının soğuk mu sıcak mı eklendiğinin sonuca etkisi, ekşi-tatlı dengesi ve dinlendirme süreleri. Bir ana tabak ve iki yan seçki üzerinde çalışılır.
Ege · Denge
Şerbet yoğunluğu, hamur tatlısı ve sütlü tatlı ayrımı, krema kıvamları ve sunum. Klasik bir şerbetli ve bir sütlü tatlı teknik olarak karşılaştırmalı yürütülür.
Şerbet · KıvamEtin dinlendirilmesi, baharat harcı mantığı, ısı kademesi ve garnitürle eşleşme. Ocak üstü ve ızgara arasında teknik farklar üzerinde durulur; köfte ve kebap kenarı çalışılır.
Isı · BaharatSebze ve et suyunun hazırlanışı, kıvam alma yöntemleri, terbiye mantığı ve baharat dengesi. İki farklı çorba tekniği (terbiyeli ve un bazlı) karşı karşıya uygulanır.
Temel · TeknikMenemen ve sahan yumurtasının ısı yönetimi, ev peynirinin duruşu, reçel ve pekmezin sunuma etkisi. Klasik bir sofra akışı kurma denemesi üzerinde birlikte çalışılır.
Sofra · AkışYukarıdakiler örnek yönlendirmelerdir; kesin program her atölye için talebe göre belirlenir. Başka bir tema (örneğin iç Anadolu hamurları veya Karadeniz sebzeleri) talep ediyorsanız, iletişim formunda belirtebilirsiniz.
Rezervasyon süreci dört adımdan oluşur. Her adımda karar sizdedir; tarih, tema, şehir, seviye ve kontenjan teyit edilmeden rezervasyon kapatılmaz. Aşağıdaki akış; hem grup, hem birebir, hem özel grup formatları için aynı mantıkla işler.
İletişim formundan veya telefonla ulaşırsınız. Tercih ettiğiniz şehri, tarih aralığını, kişi sayısını, seviyeyi ve varsa tema fikrini iletirsiniz. Alerjen veya özel beslenme durumu varsa bu aşamada bildirmeniz beklenir.
Talebiniz üzerine; uygun tarih, format, tema akışı ve kontenjan önerisiyle geri dönüş yapılır. Birden fazla seçenek sunulabilir. Bu aşamada alerjen, malzeme listesi ve süre netleştirilir.
Seçtiğiniz teyit paketini yazılı olarak onaylarsınız. Ödeme koşulları, iptal ve iade kuralları yazılı olarak paylaşılır. Onay olmadan rezervasyon kapatılmaz; onay sonrası tarih kilitlenir.
Anlaşılan tarih ve yerde atölye gerçekleştirilir. Ders sonunda kısa bir özet ve uygulamalı notlar paylaşılır. Sertifika garantisi verilmez; atölye, pratik deneyim ve uygulamalı öğrenme odaklıdır.
Ocak Atölyesi’nde seviyeler katı sınıflar değil, çalışma tempolarıdır. Talep aşamasında kendinizi nasıl tanımladığınızı dinler, buna göre temanın yoğunluğunu ayarlarız.
Mutfakta temel aletlerin kullanımı, bıçak tutuşu, temel hamur ve pişirme kavramlarına yeni alışan katılımcılar için. Tarifler sade tutulur, adımlar yavaş ilerler.
Evde düzenli yemek yapan, teknik detayları sorgulamaya başlayan katılımcılar için. İki aşamalı tarifler, terbiye ve sos dengesi, sunum kararları üzerinde durulur.
Atölyelerde gluten, süt ürünleri, yumurta, sert kabuklu yemişler, susam ve deniz ürünleri gibi yaygın alerjenler farklı tema kombinasyonlarında bulunabilir. Aynı tezgâh üzerinde birden çok malzemeyle çalışıldığından, çapraz temas riski kesin olarak sıfırlanamaz.
Özel beslenme veya alerjen durumunuzu talep aşamasında bildirmeniz, uygun bir tema ve malzeme planı hazırlanabilmesi için önemlidir. Bu bilgi paylaşılmadan gerçekleşen derslerden doğabilecek sağlık sonuçları için sorumluluk kabul edilmez. Tıbbi değerlendirme yerine geçmez; lütfen hekiminize danışın.
Format, katılımcı sayısı ve süreyi seçerek yaklaşık fiyat aralığına göz atabilirsiniz. Bu yalnızca örnek yönlendirmedir; kesin rakam, talep sonrası teyit edilen şehir, tema ve tarih bilgilerine göre oluşur.
Aşağıdaki rakamlar örnektir. Kesin fiyat; şehir, toplam süre, grup büyüklüğü, tema yoğunluğu ve malzeme seçimine göre talep sonrasında teyit edilir. Ödeme koşulları, iptal ve iade kuralları yazılı olarak paylaşılır.
Fiyat aralıkları örnektir; şehir, süre, grup büyüklüğü ve tema etkiler. Kesin fiyat teyit sonrası yazılı olarak belirlenir. Ayrıntılı iptal ve iade koşulları için Kullanım Şartları sayfasına bakınız.
Rezervasyon, format, ödeme ve iptal konularında en çok iletilen sorulara kısa yanıtlar. Kapsamlı kurallar için Kullanım Şartları sayfasına bakabilirsiniz.
Ocak Atölyesi sertifika garantisi sunmaz. Atölyeler, uygulamalı pişirme deneyimi ve teknik öğrenme üzerine kuruludur. Talep halinde katılıma dair bir teşekkür notu paylaşılabilir; ancak bu, mesleki yeterlilik belgesi yerine geçmez.
Talep aşamasından sonra size yazılı bir teyit paketi iletilir. Bu pakette tarih, tema, süre, kontenjan, fiyat ve iptal koşulları yer alır. Paketi yazılı onayladığınızda rezervasyon kesinleşir.
Onay aşamasında, ödeme koşulları yazılı olarak paylaşılır. Ön ödeme, bakiye ve fatura düzenlemesi; format ve kurumsal grup olup olmama durumuna göre değişir. Ön ödeme için, iptal ve iade koşulları aynı belgede yer alır.
İptal ve iade; atölyenin başlangıcına kalan süreye göre kademelendirilir. Genel çerçeve için Kullanım Şartları sayfasına bakabilirsiniz. Son versiyon, onay paketinde yazılı olarak paylaşılan metindir.
Şehir, talep tarihindeki planlamaya göre değişir. Talep formunda tercih ettiğiniz şehri bildirmenizi rica ederiz; uygunluk durumu teyit aşamasında size bildirilir.
Çocuklu katılımcı grupları yalnızca özel grup formatında ve yaş bilgisi paylaşıldıktan sonra değerlendirilir. Karma seviyeli gruplarda tema, en temel seviyeye göre kurgulanır ve ara ara teknik notlarla zenginleştirilir.
Tarihinizi, şehrinizi, tercih ettiğiniz formatı ve ilgilendiğiniz temayı iletin; size uygun bir teyit paketiyle dönelim. Sertifika vaadi yerine, iyi hazırlanmış bir atölye günü öneriyoruz.
Talep Oluştur